大雪 · 午餐 · 濕熱質
馬蹄蒸鯪魚餅飯
街市買現成鯪魚膠，撈入爽脆馬蹄粒，鋪在黃芽白上面蒸成魚餅，清甜彈牙，清熱（清解體內熱氣）又不油膩。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性平清熱利濕健脾化痰
為什麼適合你：大雪雖凍，但濕熱質冬天吃多火鍋和煎炸，濕熱仍然容易積聚，口苦、生暗瘡；鯪魚甘平健脾（健旺脾胃、幫助消化），馬蹄清熱化痰（化解痰濕）生津（補充津液、止渴），黃芽白清熱利尿，清蒸不油膩，冬天都吃得清爽。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1馬蹄去皮剁粒，用廚紙吸乾水；蔥切粒；黃芽白切段，鋪在深碟底。
- 2鯪魚膠加馬蹄粒、蔥粒、生粉和少許水，順一個方向攪至起膠，再摔打幾下。
- 3魚膠壓成一大塊圓餅，放在黃芽白上面，鋪上薑絲，水滾後大火蒸 12 分鐘。
- 4淋上生抽和麻油，配熱飯吃，蒸出來的菜汁可以撈飯。
注意事項
- 馬蹄性寒，脾胃虛寒或者肚屙的人少吃；生馬蹄要洗淨去皮，最好煮熟才吃。
廚師小貼士
- 鯪魚膠攪至起膠再摔打幾下，蒸出來才夠彈牙。
中醫角度
鯪魚甘平，健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力）、利水（幫助排水消腫）；馬蹄甘寒，清熱化痰、生津、消積；黃芽白甘平微寒，清熱除煩、通利腸胃；薑蔥少量和中（調和脾胃）去腥。合用健脾清熱、利濕（幫助排走濕氣）而不傷正，適合濕熱質冬季飲食油膩時調和。
