大雪 · 午餐 · 陽虛質
韭菜肉絲炒麵
韭菜、椰菜絲和肉絲大火炒香，再落麵條兜勻，鑊氣十足，韭菜溫陽（溫暖陽氣），冬天吃溫胃又飽肚。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性溫溫腎助陽暖胃健脾
為什麼適合你：大雪寒氣重，陽虛質最怕冷，手腳冰冷、腰膝痠軟；韭菜又叫「起陽草」，辛溫溫腎助陽，椰菜健脾（健旺脾胃、幫助消化），肉絲補虛，炒麵熱辣辣上枱，簡單快捷又暖胃，冬天吃最適合。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1瘦肉絲用生抽、生粉和一點水醃 10 分鐘；韭菜洗淨切段，椰菜切絲。
- 2麵條放滾水烚 1 分鐘至散開，撈起過凍水，瀝乾後撈一點油。
- 3熱鑊落油，炒香薑絲和肉絲至轉色，加椰菜絲炒 2 分鐘至軟身。
- 4加麵條、老抽和蠔油大火兜勻，最後落韭菜炒 30 秒即上碟。
注意事項
- 韭菜辛溫，陰虛火旺、眼紅或者有口瘡的時候少吃。
廚師小貼士
- 韭菜最後才落，炒幾下就上碟，才能保持到翠綠和香味。
中醫角度
韭菜辛溫，溫腎助陽、行氣散瘀（散走瘀血）；椰菜甘平，健脾和胃（健旺脾胃、調和消化）、益腎；豬肉甘鹹平，滋陰（滋養陰液、潤澤身體）補虛；薑辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）。合用溫陽暖胃、補而不膩，適合陽虛質在寒冬溫補（以溫性食材溫和補益）腎陽。
