冬至 · 早餐 · 血瘀質
韭黃芽菜牛肉炒河
茶餐廳乾炒牛河的少油版，韭黃和洋蔥行氣活血（令氣血流通），芽菜爽脆，牛肉嫩滑，十五分鐘上枱。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平行氣活血補益氣血
為什麼適合你：血瘀質冬天血行（血液運行）更慢，易手腳冰凍、膊頭頸僵硬。韭黃和洋蔥辛溫行氣活血，牛肉補氣血（補益氣血），芽菜爽口解膩，用易潔鑊少油炒，保留茶餐廳風味又不會太油。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1牛肉逆紋切片，用1茶匙生抽、生粉和少許油醃10分鐘；韭黃切段，洋蔥切絲。
- 2河粉用手撕開鋪平；芽菜摘根洗淨瀝乾。
- 3易潔鑊燒熱少許油，大火將牛肉炒至七成熟，盛起。
- 4原鑊爆香薑絲和洋蔥，放河粉、餘下生抽和老抽，用筷子撥勻炒至上色。
- 5加芽菜、韭黃和牛肉，大火兜勻1分鐘即上碟。
注意事項
- 經期量多或有出血傾向者，韭黃和洋蔥要減量。
廚師小貼士
- 河粉要撕開先落鑊，用筷子撥，不要用鑊鏟壓，就不會斷掉。
中醫角度
韭黃辛溫，溫中（溫暖脾胃）行氣、散瘀（散走瘀血）；洋蔥辛甘溫，行氣活血；牛肉甘平，補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血）；芽菜甘涼，清熱（清解體內熱氣）解膩；河粉甘平，和中（調和脾胃）。整體溫通而不燥，適合血瘀質冬至早餐。
