冬至 · 早餐 · 濕熱質
西洋菜雲吞湯麵
冬天西洋菜當造，用來滾清湯，配豬肉雲耳雲吞和幼麵，清甜爽口，不會越吃越熱氣。
- 35 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 中等
性涼清熱潤肺清淡和胃
為什麼適合你：濕熱質做冬吃多了煎炸燒味，易口苦、生暗瘡。西洋菜清肺熱、潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥），雲耳和瘦肉清淡不膩，用清湯代替濃湯底，吃完不會口乾，熱辣辣一碗又夠暖身。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1雲耳浸軟切碎；豬肉加生抽、生粉和少許鹽攪至起膠，拌入雲耳。
- 2每塊雲吞皮放一點餡，摺好捏實；可以前一晚包定冷藏。
- 3清水煮滾，才放西洋菜梗滾5分鐘，再放葉滾2分鐘，加鹽調味。
- 4另一鍋水煮滾，先烚雲吞約4分鐘至浮起，再放幼麵烚1分鐘，撈起放碗。
- 5淋上西洋菜湯，滴少許麻油即食。
注意事項
- 西洋菜性寒，脾胃虛寒、易腹瀉者少吃，而且要徹底煮熟。
廚師小貼士
- 西洋菜梗先落、葉後落，湯才夠清甜；雲吞和麵分開烚，湯就不會變濁。
中醫角度
西洋菜甘微苦寒，清肺熱、潤燥；雲耳甘平，涼血（清解血熱）、潤燥；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）。整體清潤偏涼，適合濕熱質冬至早餐，有助清熱（清解體內熱氣）又不傷胃。
