冬至 · 午餐 · 平和質
冬菇滷肉飯
台式滷肉飯用梅頭肉碎代替五花腩，和冬菇慢炆至油亮，配滷蛋和灼菜心，香濃又不膩。
- 1 小時
- 2 人份
- 炆
- 容易
性平補虛暖胃健脾和中
為什麼適合你：冬至前後天氣乾凍，平和質午餐可以吃得豐富一點。滷肉飯用梅頭肉碎和冬菇慢炆，香濃但無需用五花腩，脂肪少些；加隻滷蛋和灼菜心，營養均衡又暖胃。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 45 分鐘- 1冬菇浸軟切粒，留浸菇水；乾蔥切片；雞蛋烚8分鐘，去殼。
- 2鑊落油，小火炸香乾蔥至金黃，放肉碎炒散至轉色。
- 3加冬菇粒、生抽、老抽、冰糖、五香粉和清水（連隔好的浸菇水），放入烚蛋。
- 4煮滾後轉小火，加蓋炆35分鐘，間中攪一攪，最後開蓋收汁至濃稠。
- 5菜心灼熟；白飯鋪上滷肉，伴切半滷蛋和菜心即成。
注意事項
- 滷汁偏鹹，高血壓者減少豉油，汁不要淋太多。
廚師小貼士
- 炆好後放一晚會更入味；浸菇水要隔走沙先用。
中醫角度
豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、補虛；冬菇甘平，益氣（補益氣力）健脾（健旺脾胃、幫助消化）；雞蛋甘平，滋陰養血（滋養血液）；菜心甘平，和中（調和脾胃）；乾蔥辛溫，暖胃開胃。整體平和，適合平和質冬至午餐。
