穀雨 · 午餐 · 氣虛質
紅棗薑絲蒸鯽魚飯
鯽魚健脾利濕（幫助排走濕氣），配紅棗薑絲清蒸，鮮甜不腥，家裏中午飯十五分鐘完成。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性平健脾益氣利水除濕
為什麼適合你：穀雨濕重，氣虛質最易覺得累、胃口差、大便爛；鯽魚是健脾去濕的老牌食材，紅棗補氣（補充元氣體力），清蒸不油膩，易消化又夠營養。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1鯽魚洗淨抹乾，魚身兩面各劃兩刀，用一點鹽和紹興酒抹勻，醃 5 分鐘。
- 2碟底鋪一半薑絲，放魚，魚面和魚肚裏面鋪紅棗和其餘薑絲。
- 3水滾後隔水大火蒸 8 至 10 分鐘，用筷子插魚身最厚位置，順利插入即熟。
- 4倒走碟裏面的魚水，鋪蔥絲，淋熱油和蒸魚豉油，配白飯吃。
注意事項
- 鯽魚細骨多，小朋友和長者吃要小心。
廚師小貼士
- 選魚身有光澤、眼睛清澈的鯽魚；魚肚裏面黑色那層膜要刮淨，才不會腥。
中醫角度
鯽魚甘平，健脾和胃（健旺脾胃、調和消化）、利水（幫助排水消腫）除濕；紅棗甘溫，補中（補益脾胃）益氣（補益氣力）、養血（滋養血液）安神（安定心神）；薑辛微溫，溫中（溫暖脾胃）去腥；蔥辛溫通陽。平補脾胃（補益脾胃）又帶走濕氣，正合穀雨「健脾除濕」。
