寒露 · 午餐 · 痰濕質
砂仁蒸滑雞飯
陽春砂仁磨粉醃雞，加薑絲陳皮蒸到嫩滑，砂仁香氣溫和，開胃醒脾，配糙米飯和菜心。
- 35 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性溫溫中化濕健脾理氣
為什麼適合你：痰濕質身體困重、易倦、舌苔厚膩，寒露天氣轉涼，脾陽不振更易生濕。砂仁化濕（化除濕氣）開胃、溫脾，陳皮理氣化痰（化解痰濕），薑絲溫中（溫暖脾胃）；雞肉溫中益氣（補益氣力），清蒸少油，配糙米飯和菜心，健脾（健旺脾胃、幫助消化）又不會覺得滯。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1砂仁去殼取仁，用白鑊小火烘香，壓碎磨成粉；陳皮浸軟刮瓤切絲；冬菇浸軟切片。
- 2雞件抹乾水，加砂仁粉、生抽、紹酒、粟粉和油撈勻，醃15分鐘。
- 3雞件平鋪碟上，鋪上冬菇、薑絲和陳皮絲，水滾後大火蒸15至18分鐘至熟透。
- 4撒蔥花；菜心灼熟上碟，配糙米飯吃。
注意事項
- 砂仁辛溫香燥，口乾、便秘或者陰虛火旺者少用。
廚師小貼士
- 藥材舖有陽春砂仁賣，香氣最好；磨粉前先烘香，醃雞才夠味。
中醫角度
砂仁辛溫，入脾胃腎經，化濕開胃、溫脾止瀉、理氣安胎，為醒脾化濕要藥；雞肉甘溫，入脾胃經，溫中益氣；陳皮辛苦溫，理氣健脾、燥濕（化除濕氣）化痰；生薑辛溫，溫中化飲；冬菇甘平，益氣健脾；糙米甘平，健脾和胃（健旺脾胃、調和消化）。合用溫中化濕、健脾理氣，適合痰濕之人寒露吃。
