驚蟄 · 晚餐 · 氣虛質
清湯椰菜淮山肉卷
椰菜葉包住淮山肉餡，在清雞湯慢慢煮到軟腍，暖胃又易消化。
- 45 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 中等
性平健脾益氣暖胃和中
為什麼適合你：氣虛質易累、胃口弱，驚蟄肝氣升發，最易影響脾胃；當造椰菜包住淮山肉餡，用清湯煮到軟腍，暖胃易消化，不油膩又頂肚。
做法
準備 25 分鐘 · 烹調 20 分鐘- 1椰菜切走底部硬芯，逐塊剝出 8 塊大葉，放滾水灼 1–2 分鐘至軟身，過冷河，削薄葉中硬骨。
- 2淮山戴手套去皮，一半切小粒、一半切厚片；肉碎加淮山粒、薑碎、生抽、生粉和 2 湯匙水，順一個方向攪至起膠。
- 3每塊椰菜葉放 1 湯匙半肉餡，先摺入兩邊再捲實。
- 4肉卷接口向下排入闊身煲，加淮山片、雞湯和水，煮滾後轉小火加蓋煮 15 分鐘，至肉餡熟透。
- 5試味後落少許鹽，灑蔥粒，連湯上碗，配白飯吃。
廚師小貼士
- 肉卷可以前一晚包好，用保鮮紙包住放雪櫃，第二晚直接落湯煮。
- 椰菜葉要灼軟才好捲，不夠大塊可以兩塊疊在一起包。
中醫角度
椰菜甘平，健脾和胃（健旺脾胃、調和消化）；淮山甘平，補脾（補益脾胃）益氣（補益氣力）；瘦肉甘鹹平，補虛養胃；薑少量辛溫暖中。春天宜「省酸增甘，以養脾氣」，全餐甘平溫和，用湯煮比煎炒更易消化。
