驚蟄 · 茶點 · 平和質
桂花馬蹄糕
馬蹄粉蒸出煙韌透明的糕，咬落有爽脆馬蹄粒，桂花香清甜。
- 45 分鐘
- 4 人份
- 蒸
- 中等
性涼清熱生津和中
為什麼適合你：平和質跟著驚蟄「滋陰清熱（清解體內熱氣）」就適合；天氣開始翳熱，馬蹄甘寒清熱生津（補充津液、止渴），加桂花溫香中和，不會太涼，下午吃一兩件剛剛好。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 30 分鐘- 1馬蹄粉加 250 毫升清水攪成粉漿；蒸盤掃油。
- 2其餘 500 毫升水加片糖和桂花煮滾至糖溶，放馬蹄粒，熄火後慢慢撞入一半粉漿攪成稠糊，再拌入餘下粉漿。
- 3倒入蒸盤，大火蒸 30 分鐘至透明，放涼才切件。
注意事項
- 脾胃虛寒、經常腹瀉的人每次吃一件就夠。
廚師小貼士
- 要等糕完全放涼才切，刀沾一點水就不會黐。
中醫角度
馬蹄甘寒，清熱生津、化痰（化解痰濕）消積；桂花辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）、理氣；片糖甘溫和中（調和脾胃）。寒溫相配，清而不傷胃。
