立冬 · 早餐 · 平和質
臘味芋頭糕
芋頭糕夾住臘肉、冬菇粒，前一晚蒸好，早上煎到兩面金黃，入冬吃最暖。
- 1 小時 20 分鐘
- 4 人份
- 蒸、煎
- 中等
性平健脾益胃開胃暖身
為什麼適合你：平和質跟著節氣吃就適合。立冬說「補冬」，芋頭糕是廣東人入冬的家常早餐；芋頭健脾（健旺脾胃、幫助消化）、臘肉添香，前一晚蒸好，早上煎兩片就有熱辣辣早餐。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 60 分鐘- 1前一晚：芋頭去皮切粒；臘肉、冬菇、蝦米切粒；粘米粉和水攪勻成粉漿。
- 2鑊落油爆香乾蔥，放臘肉、冬菇、蝦米炒香，再落芋頭粒炒3分鐘，加鹽、糖、五香粉和胡椒粉。
- 3轉小火，倒入粉漿不停攪拌至糊狀，倒入已掃油的糕盤抹平。
- 4大火隔水蒸50至60分鐘，筷子插入沒有粉漿黐住就行；攤凍後放雪櫃過夜。
- 5早上切厚片，易潔鑊少油小火煎至兩面金黃，趁熱吃。
注意事項
- 臘肉偏鹹多油，高血壓或者要控制膽固醇的人吃一兩片就夠。
廚師小貼士
- 芋頭糕蒸好要攤凍才切，切口先整潔；可以分件雪藏，吃幾朝也可以。
中醫角度
芋頭甘辛平，健脾益胃、化痰（化解痰濕）散結；粘米甘平養胃；臘肉甘鹹平，開胃添香；冬菇甘平益氣（補益氣力）。整體平和，少油小火煎香不會太燥熱，適合平和質入冬溫和進補。
