立冬 · 晚餐 · 血瘀質
黑醋洋蔥雲耳炒魚片
鯇魚片先煎香，再和雲耳、洋蔥、甜椒兜黑醋汁，酸酸甜甜，送飯一流。
- 30 分鐘
- 3 人份
- 炒
- 容易
性溫活血化瘀溫中開胃
為什麼適合你：血瘀質容易面色暗、手腳冰冷、經痛，立冬天氣轉凍，血行（血液運行）更易瘀滯。雲耳和黑醋活血化瘀（促進血液循環、散走瘀血），洋蔥溫通，配鯇魚暖胃，酸酸甜甜好開胃，是一碟送飯的家常活血餸。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1雲耳浸發30分鐘，剪走硬蒂洗淨；魚片用一點鹽、生粉和半湯匙油撈勻醃10分鐘。
- 2黑醋、生抽、糖和3湯匙水調勻成醋汁。
- 3鑊燒熱落餘下的油，魚片逐片放落煎至兩面微黃定型，盛起。
- 4爆香薑片和洋蔥絲，加雲耳和甜椒炒2分鐘，倒入醋汁煮滾，魚片回鑊輕手兜勻即上碟。
注意事項
- 雲耳有輕微抗凝血作用，經量多、正服抗凝血藥或者準備做手術的人要少吃。
廚師小貼士
- 魚片先煎定型再回鑊，炒的時候才不會碎；醋汁一滾就回鑊，煮久了醋香會散。
中醫角度
鯇魚甘溫，暖胃和中（調和脾胃）、平肝（平穩肝氣）祛風；雲耳甘平，涼血（清解血熱）止血、活血通脈；黑醋酸苦溫，散瘀消積、開胃；洋蔥辛溫，理氣和胃（調和脾胃）、溫通血脈；薑辛溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）。整體偏溫，活血化瘀而不傷正。
