立冬 · 晚餐 · 平和質
黑豆合桃排骨湯配蒜蓉菜心
黑豆白鑊炒香才煲，湯色深、帶豆香，配蒜蓉菜心，一湯一餸好均衡。
- 1 小時 45 分鐘
- 3 人份
- 煲
- 容易
性平平補腎氣健脾潤燥
為什麼適合你：平和質跟著節氣吃就適合。立冬屬腎，黑豆、合桃是補腎（補益腎氣）的黑色食物和堅果，配排骨湯和菜心，有湯有肉有菜，溫和不燥。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 90 分鐘- 1黑豆不用浸，白鑊中火炒 5–8 分鐘至豆皮爆開、有豆香，沖一沖水瀝乾。
- 2排骨冷水落鑊，煮滾後再飛水 3 分鐘，撈起沖淨。
- 3水煲滾，放入黑豆、合桃、排骨、蜜棗和薑片，大火滾 15 分鐘，轉小火煲 1 小時 15 分鐘，吃前才下鹽。
- 4煲湯期間灼菜心 1 分鐘撈起；用油爆香蒜蓉，回鑊兜勻落一點鹽，配飯和湯一起吃。
注意事項
- 對合桃或者其他堅果敏感者不要加，可以改用淮山。
廚師小貼士
- 黑豆炒到爆殼就不用浸，煲出來沒有豆腥味，湯色還深些。
- 可以早上將湯料放入慢煮煲，低溫煲 6 小時，下班就有湯飲。
中醫角度
黑豆甘平，入腎經，補腎益陰、健脾利水（幫助排水消腫）；合桃甘溫，補腎溫肺、潤腸（潤澤腸道、幫助排便）；排骨甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）；蜜棗甘平潤肺（滋潤肺部）。全湯平補腎氣，溫而不燥，合乎立冬「溫補（以溫性食材溫和補益）腎陽、斂陰護陽」。
