立冬 · 晚餐 · 痰濕質
陳皮蒸鱸魚配薑汁芥蘭
鱸魚鋪陳皮絲清蒸，淋滾油豉油，配薑汁酒炒芥蘭，少油清淡又夠滋味。
- 30 分鐘
- 3 人份
- 蒸
- 容易
性平健脾化痰理氣祛濕
為什麼適合你：痰濕質容易身重、多痰、肚腩大，立冬開始進補，但太油膩的補品反而助濕生痰。鱸魚清淡健脾（健旺脾胃、幫助消化），陳皮理氣化痰（化解痰濕），薑汁芥蘭溫中（溫暖脾胃）去濕，清蒸少油，補得清爽。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1鱸魚劏好洗淨抹乾，魚身兩面各別兩刀；陳皮浸軟刮走白瓤，切幼絲。
- 2碟底墊兩條蔥，放魚，魚面鋪陳皮絲和一半薑絲，水滾後大火蒸8至10分鐘，熄火焗1分鐘。
- 3倒走碟裏面的魚水，鋪上蔥絲和餘下薑絲，淋滾油，再淋蒸魚豉油。
- 4芥蘭切段，鑊落一點油大火炒1分鐘，淋紹興酒，加薑汁、糖和2湯匙水，炒至芥蘭熟透。
注意事項
- 蒸魚豉油含鈉，高血壓人士減半用量。
廚師小貼士
- 蒸魚時間按重量計，大約每600克蒸8至10分鐘；陳皮絲和魚一起蒸，香味更入。
中醫角度
鱸魚甘平，健脾益腎、補氣（補充元氣體力）；陳皮辛苦溫，理氣健脾、燥濕（化除濕氣）化痰；薑辛溫，溫中化飲、去腥；芥蘭甘辛涼，利水（幫助排水消腫）化痰、解毒，以薑汁和酒炒，去除寒性。整體平和偏溫，健脾化痰而不滯膩。
