立秋 · 早餐 · 平和質
椰菜豬肉鍋貼
椰菜粒用鹽醃出水，和免治豬肉撈勻包成鍋貼，煎到底部金黃脆口，蘸一點浙醋，香口又不太油。
- 45 分鐘
- 3 人份
- 煎
- 中等
性平健脾和胃滋陰潤燥
為什麼適合你：平和質身體平衡，立秋雖然入秋，香港仍然好熱，「秋老虎」最易令人沒有胃口。椰菜健脾和胃（健旺脾胃、調和消化），豬肉滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾），鍋貼一半煎一半焗，用油不多又夠香口；可以前一晚包好放雪櫃，早上煎十分鐘就可以吃。
做法
準備 30 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1椰菜切碎，加半茶匙鹽撈勻醃10分鐘，擠乾水分。
- 2免治豬肉加薑蓉、生抽、餘下鹽、胡椒粉和兩湯匙清水，順一個方向攪至起膠，再拌入椰菜、蔥花和麻油。
- 3每塊餃子皮放一茶匙餡，對摺後中間捏實、兩頭留開口，成長條形鍋貼。
- 4平底鑊燒熱油，排好鍋貼中火煎2分鐘至底部微黃，倒入餘下清水，加蓋煎焗6至7分鐘至水分收乾。
- 5開蓋再煎1分鐘至底部金黃脆身，上碟，蘸浙醋吃。
注意事項
- 鍋貼屬煎炸食物，喉嚨痛或者容易上火時減少份量，配杯清茶解膩。
廚師小貼士
- 椰菜一定要擠乾水，餡才不會出水穿底；包好的鍋貼可以急凍，煎的時候不用解凍，加水後多焗兩分鐘。
中醫角度
椰菜（甘藍）甘平，健脾和胃、補骨髓、利五臟；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥、補腎（補益腎氣）養血（滋養血液）；生薑辛溫，和胃止嘔；浙醋酸溫，開胃消食、解膩。肉菜比例均衡，煎焗少油，平補脾胃（補益脾胃），適合平和質立秋早餐。
