立秋 · 晚餐 · 特稟質
蘆筍炒肉片
瘦肉片醃至嫩滑，和爽甜蘆筍大火快炒，材料簡單、調味清淡，沒有海鮮沒有果仁，敏感體質都安心吃。
- 26 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平滋陰潤燥清熱生津
為什麼適合你：特稟質容易敏感，飲食宜新鮮簡單、配料一目了然，立秋濕熱未退，皮膚容易痕癢出疹。瘦肉滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、補而不燥，蘆筍清熱（清解體內熱氣）生津（補充津液、止渴）、爽甜易入口；不用蠔油、海鮮和果仁，調味簡單，減少誘發敏感。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 6 分鐘- 1瘦肉逆紋切薄片，加生抽、1茶匙粟粉、少許糖和一湯匙水抓勻，醃15分鐘，炒前拌一點油。
- 2蘆筍切去硬尾，刨走底部硬皮，斜切段；煲滾水加少許鹽和油，灼蘆筍1分鐘，撈起瀝乾。
- 3燒熱油，爆香薑片和蒜片，放肉片大火炒散至八成熟，加入蘆筍兜炒1分鐘。
- 4下鹽調味，用餘下粟粉加一點水勾薄芡，兜勻上碟，配白飯吃。
注意事項
- 蘆筍偏寒，易肚瀉者薑片可以多放；痛風急性發作期間，蘆筍不要吃太多。
廚師小貼士
- 肉片醃之前加一點水抓勻，炒出來更嫩滑；蘆筍底部硬皮刨走，成條都爽口。
中醫角度
豬肉甘鹹平，滋陰潤燥、補腎（補益腎氣）養血（滋養血液），《隨息居飲食譜》謂其「補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚」；蘆筍甘寒，清熱生津、利小便；生薑辛微溫，溫中（溫暖脾胃）和胃（調和脾胃），可制蘆筍之寒。配料單純，平和易消化，有助特稟之人固護正氣、減少誘發敏感，適合立秋吃。
