立夏 · 早餐 · 血瘀質
韭菜鮮肉餃子
韭菜豬肉餡多汁鮮甜，蘸薑絲黑醋，周末包定急凍，上班日早上十分鐘有熱辣辣早餐。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 中等
性溫行氣活血溫中暖胃
為什麼適合你：立夏氣溫上升，血瘀質易覺得胸悶、手腳麻、經痛；韭菜辛溫行氣活血（令氣血流通），配黑醋散瘀（散走瘀血），餃子周末包定急凍，上班日早上十分鐘就有熱辣辣早餐。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1豬肉碎加生抽、鹽、胡椒粉和 3 湯匙水，順一個方向摔打至起膠，再拌入麻油和薑蓉。
- 2韭菜洗淨徹底抹乾才切碎，最後才拌入肉餡（太早撈會出水）。
- 3每張餃子皮包一湯匙餡，對摺捏實；吃不完可以平放急凍。
- 4水滾落餃子，再滾起時加半碗凍水，重複兩次至餃子浮起脹身即熟；薑絲浸鎮江醋做蘸醬。
注意事項
- 韭菜偏溫，口乾舌燥、生口瘡的時候少吃；胃酸多的人醋點少些。
廚師小貼士
- 韭菜洗完要晾乾或者抹乾才切，餡才不會出水，餃子皮都不易穿。
中醫角度
韭菜辛溫，溫中（溫暖脾胃）行氣、散瘀活血；豬肉甘鹹平，滋陰（滋養陰液、潤澤身體）補虛，令韭菜不會太燥；鎮江醋酸苦溫，散瘀消食；薑辛溫，暖胃散寒（驅散體內寒氣）。行中帶補，適合血瘀質。
