立夏 · 早餐 · 平和質
艇仔粥
老香港避風塘早餐，魚片鮮甜、魷魚爽口、花生香脆，粥水綿滑，熱天早上吃都不會滯。
- 40 分鐘
- 2 人份
- 煲
- 中等
性平健脾開胃補充水分
為什麼適合你：立夏開始熱，平和質都要顧住心脾；艇仔粥是老香港早餐，魚片和魷魚鮮甜不膩，花生香口，粥水補回水分，熱天吃都不會滯。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 30 分鐘- 1白米洗淨，用一點鹽和油撈勻醃 15 分鐘（前一晚放冰格凍住更快綿）；水滾落米，大火滾 10 分鐘，轉中小火煲 20 分鐘至綿。
- 2魷魚劏好切圈；魚片用生粉和一點胡椒粉撈勻。
- 3粥底加鹽調味，落薑絲和魷魚滾 2 分鐘，再逐片落魚片，熄火焗 1 分鐘至剛剛熟。
- 4碗底鋪生菜絲，舀入熱粥，面頭灑花生和蔥粒即食。
注意事項
- 魷魚膽固醇偏高，膽固醇高的人要減量；對花生敏感就不要落花生，海鮮不合適身可以淨用魚片。
廚師小貼士
- 魚片最後才落、熄火焗熟才夠滑；花生用白鑊烘香就行，不用油炸。
中醫角度
鯇魚甘溫，暖胃和中（調和脾胃）；魷魚甘鹹平，滋陰養血（滋養血液）；花生甘平，健脾潤肺（滋潤肺部）；白米甘平，養胃生津（補充津液、止渴）；薑絲去腥暖胃，生菜甘涼，平衡魚的溫性。寒溫適中，平和質日常吃得。
