立夏 · 晚餐 · 陰虛質
酸梅燜鴨
老香港夏天家常菜，鴨件用酸梅醬慢燜，酸甜帶鹹，鴨肉腍滑，熱天吃都好開胃。
- 1 小時 10 分鐘
- 3 人份
- 燜
- 中等
性平滋陰生津開胃消暑
為什麼適合你：立夏天氣熱，陰虛質更易口乾、心煩、睡不好；鴨肉甘涼滋陰（滋養陰液、潤澤身體），酸梅生津（補充津液、止渴），酸甜配搭也就是「酸甘化陰」，夏天開胃又不燥熱，是老香港的夏天家常菜。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 55 分鐘- 1鴨件飛水 3 分鐘，去血水和多餘脂肪，撈起瀝乾。
- 2酸梅蓉和冰糖、生抽、老抽調勻。
- 3熱鑊落一點油，鴨皮向下用中火煎至出油金黃，倒走多餘鴨油，加薑和蒜爆香。
- 4加酸梅醬汁和水煮滾，轉小火加蓋燜 45 分鐘，中途反轉一兩次，最後開蓋大火收汁至濃稠。
注意事項
- 酸梅和醬汁都偏鹹，血壓高的人要減生抽；鴨皮脂肪多，怕肥可以去皮才燜。
廚師小貼士
- 鴨皮向下慢煎逼出鴨油再倒走，燜出來就不會油膩；每隻酸梅鹹度不同，收汁前要試味。
中醫角度
鴨肉甘鹹微涼，滋陰養胃、利水（幫助排水消腫）消腫；酸梅酸平，生津止渴；冰糖甘平，潤肺（滋潤肺部）生津；酸配甘即「酸甘化陰」，幫助滋陰；薑和蒜辛溫，去腥暖胃。滋陰不膩，適合陰虛質。
