芒種 · 午餐 · 氣虛質
粟米斑塊飯
茶記經典改做家常版，斑塊薄薄沾粉香煎，淋上粟米蛋花汁，不油膩又夠惹味。
- 30 分鐘
- 2 人份
- 煎
- 容易
性平健脾益氣調中開胃
為什麼適合你：氣虛質消化力弱，夏天出汗多更易氣短乏力、胃口差。石斑肉嫩易消化，補氣（補充元氣體力）健脾（健旺脾胃、幫助消化）；粟米甘平開胃，配上蛋花和青豆，一碟有齊蛋白質和五穀。改用少油煎，不會好像茶記那麼油膩，吃完不滯。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1斑塊抹乾，用少許鹽和胡椒粉醃10分鐘，再薄薄沾上生粉。
- 2平底鑊落油，中火將斑塊每面煎2至3分鐘至金黃熟透，鋪在白飯上。
- 3粟米蓉、牛奶和青豆加少許水煮滾，加鹽調味，用少許生粉水勾芡，熄火後慢慢倒入蛋液攪成蛋花，淋上斑塊即成。
注意事項
- 對魚類敏感者不宜；吃魚時小心魚骨。
廚師小貼士
- 急凍斑塊要完全解凍抹乾才沾粉；煎的時候不要整天反，等表面定型才反面。
中醫角度
石斑魚甘平，健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力）、補虛；粟米甘平，調中開胃、利尿；青豆甘平，健脾和中（調和脾胃）、益氣；雞蛋甘平，滋陰養血（滋養血液）。全碟甘平和中，健脾益氣而不滯膩，適合氣虛質夏日補養脾胃。
