芒種 · 茶點 · 陽虛質
薑汁撞奶
老薑汁撞入熱奶，靜置一會兒就凝成滑溜奶凍，薑味辣中帶甜，暖胃又驅寒。
- 15 分鐘
- 2 人份
- 煮
- 中等
性溫溫中散寒補虛養胃
為什麼適合你：陽虛質怕冷，夏天在冷氣房坐久了手腳更冰，又整天想飲凍東西。老薑辛溫散寒（驅散體內寒氣）、暖胃，牛奶補虛養胃，薑汁撞奶熱食暖身，夏天都適用來代替雪糕和凍飲。
做法
準備 10 分鐘 · 烹調 5 分鐘- 1老薑去皮磨蓉，用紗布榨出約2湯匙薑汁，平均分入兩隻碗，用之前攪勻。
- 2全脂奶加糖用小火煮至約70至75°C，即鍋邊起細泡但未滾，熄火。
- 3將熱奶由高處一口氣撞入薑汁碗，不要攪動，加蓋靜置3至5分鐘至凝固即成。
注意事項
- 陰虛火旺、口乾喉痛或有濕熱症狀者不宜多吃；對牛奶敏感者不宜。
廚師小貼士
- 奶溫是成敗關鍵，太熱太冷都不凝固，有溫度計最穩陣；一定要用老薑，嫩薑凝固力弱。
中醫角度
老薑辛微溫，溫中（溫暖脾胃）止嘔、散寒解表，比嫩薑更辛辣溫熱；牛奶甘平，補虛損、益肺胃、生津（補充津液、止渴）潤腸（潤澤腸道、幫助排便）；糖甘溫，補中（補益脾胃）緩急。薑與奶相配，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）、補虛養胃，助陽虛質抵禦冷氣和生冷之寒。
