秋分 · 晚餐 · 氣虛質
陳皮芋頭蒸排骨
芋頭吸盡排骨肉汁，粉糯軟腍，陳皮幽香，易消化又夠飽肚。
- 40 分鐘
- 3 人份
- 蒸
- 容易
性平健脾益氣理氣和胃
為什麼適合你：氣虛質脾胃弱、易累，蒸的最易消化；芋頭是中秋時令，甘平健脾（健旺脾胃、幫助消化）補虛，配排骨補而不膩，芋頭當半份飯，七分飽不會滯。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 25 分鐘- 1排骨洗淨吸乾，加生抽、糖、蒜蓉和生粉撈勻，再加油，醃 15 分鐘。
- 2陳皮浸軟，刮走白瓤切絲；芋頭戴手套去皮，切 2 厘米粒，平鋪在深碟。
- 3排骨鋪在芋頭上面，撒上陳皮絲，水滾後隔水大火蒸 20–25 分鐘，至排骨轉白、芋頭一插就穿。
- 4蒸排骨期間灼小棠菜 1–2 分鐘；上枱前撒蔥粒，配白飯吃。
注意事項
- 芋頭一定要蒸到熟透，生芋頭會刺激口腔和喉嚨。
廚師小貼士
- 芋頭夠澱粉，當半份飯計，白飯可以裝少些。
- 芋頭黏液會令手癢，去皮時戴手套。
中醫角度
芋頭甘辛平，益脾胃、調中氣；排骨甘鹹平，補虛滋潤；陳皮辛苦溫，理氣健脾，化解芋頭吃多易滯的問題。蒸法溫和，補中（補益脾胃）益氣（補益氣力）而不燥不膩。
