小寒 · 茶點 · 平和質
香煎臘味蘿蔔糕
自己蒸蘿蔔糕，蘿蔔多粉少、臘腸冬菇夠香，雪凍切件煎到金黃，過年前後最應節。
- 1 小時 40 分鐘
- 4 人份
- 蒸煎
- 中等
性平下氣消食健脾暖身
為什麼適合你：平和質小寒跟著過年節奏吃就適合。自己蒸蘿蔔糕，蘿蔔多粉少、臘味適量，煎到外脆內軟，配杯熱茶做下午茶，暖身又不會太油膩。
做法
準備 30 分鐘 · 烹調 70 分鐘- 1冬菇和蝦米浸軟切粒，臘腸切小粒；白蘿蔔去皮刨粗絲。
- 2鑊落1湯匙油，爆香臘腸、冬菇和蝦米，盛起備用。
- 3蘿蔔絲落鑊，加一點水煮約10分鐘至透明腍身，連蘿蔔水留用。
- 4粘米粉加清水開成粉漿，熄火後倒入蘿蔔絲，加鹽、糖、胡椒粉和一半臘味料，快手撈成稠糊。
- 5倒入掃了油的糕盤，鋪上餘下臘味料，大火隔水蒸50分鐘，放涼後雪凍定型。
- 6切厚件，易潔鑊落少油，中火煎至兩面金黃即食。
注意事項
- 臘味鹹又多脂肪，高血壓、高膽固醇者少吃；煎時少油。
廚師小貼士
- 蘿蔔要煮到透明先撈粉漿，糕身才夠滑；蒸好要完全放涼才切，才不會散。
中醫角度
白蘿蔔辛甘涼，煮熟後轉平，下氣（順氣消脹）消食、化痰（化解痰濕）；粘米甘平，健脾和胃（健旺脾胃、調和消化）；臘腸甘鹹溫，暖身補虛；冬菇甘平，益氣（補益氣力）健脾。整體平和，適合平和質小寒做小食。
