小滿 · 午餐 · 氣虛質
滑蛋牛肉飯配灼豆苗
牛肉片醃到嫩滑，配半熟滑蛋鋪在熱飯上，再加一碟灼豆苗，十分鐘就可以吃。
- 25 分鐘
- 2 人份
- 炒
- 容易
性平補脾益氣養血
為什麼適合你：氣虛質的人容易疲倦、食慾差，小滿天氣悶熱更加沒有胃口。牛肉補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血），雞蛋滋陰（滋養陰液、潤澤身體）養血，滑蛋口感軟熟易消化；配一碟灼豆苗清熱利濕（清解熱氣、幫助排濕），補而不滯。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1牛肉片加生抽、糖、生粉和 2 湯匙水撈勻，最後加少許油，醃 10 分鐘。
- 2豆苗放入滾水加少許鹽和油灼 1 分鐘，撈起瀝乾上碟。
- 3熱鑊落油，牛肉片快炒至七成熟盛起；雞蛋加鹽和蔥粒打勻，倒入牛肉拌勻。
- 4小火落少許油，倒入蛋液，用鑊鏟輕輕推至半凝固即熄火，鋪在熱飯上，配豆苗吃。
注意事項
- 要用新鮮雞蛋；孕婦、長者和幼童宜將蛋煮至全熟。
廚師小貼士
- 牛肉逆紋切薄片，醃的時候加一點水，炒出來會更嫩滑。
中醫角度
牛肉甘平，補脾胃、益氣血、強筋骨；雞蛋甘平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、養血安神（安定心神）；豆苗甘平，和中（調和脾胃）下氣（順氣消脹）、清熱利濕。三者性味平和，補氣養血（補充氣力、滋養血液）而不燥熱，適合氣虛質在濕熱季節調補。
