小暑 · 晚餐 · 濕熱質
馬蹄鯪魚釀涼瓜
爽口馬蹄加彈牙鯪魚肉釀入涼瓜，清蒸不煎，甘苦清爽好送飯。
- 40 分鐘
- 3 人份
- 蒸
- 中等
性涼清熱解暑利濕消腫
為什麼適合你：濕熱質易生暗瘡、口苦、小便黃，小暑又熱又焗更甚；涼瓜清熱（清解體內熱氣）解暑，馬蹄清熱生津（補充津液、止渴），鯪魚健脾利水（幫助排水消腫），清蒸少油，清熱又不膩。
做法
準備 25 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1馬蹄去皮拍碎切幼粒，蔥切蔥花，和鯪魚肉順一個方向攪勻，再摔打幾下至起膠。
- 2涼瓜切 2 厘米厚圈，挖走瓜瓤和白膜，刮得愈乾淨愈不苦，內圈掃一層薄生粉。
- 3將魚膠釀入涼瓜圈，表面抹平，排在碟上。
- 4水滾後隔水大火蒸 12–15 分鐘，至魚肉熟透、涼瓜轉翠綠。
- 5倒走碟底水，淋上蒸魚豉油和幾滴麻油，配白飯吃。
注意事項
- 涼瓜性寒，孕婦、經期或者脾胃虛寒易腹瀉的人不要吃太多。
廚師小貼士
- 街市魚檔有已調味鯪魚肉賣；涼瓜圈先飛水 1 分鐘再釀，苦味會更淡。
中醫角度
涼瓜苦寒，清暑滌熱、明目；馬蹄甘寒，清熱生津、化痰（化解痰濕）；鯪魚甘平，健脾益氣（健旺脾胃、補益氣力）、利水消腫，緩和涼瓜的苦寒。蒸法清淡少油，正合濕熱質要清淡、不油膩的食法。
