小暑 · 晚餐 · 氣鬱質
西芹百合炒魚片
翠綠西芹、雪白百合和嫩滑魚片，陳皮絲提香，色香清爽，心情都開朗些。
- 30 分鐘
- 3 人份
- 炒
- 容易
性平疏肝解鬱清心安神
為什麼適合你：氣鬱質易鬱悶心煩，小暑悶熱更易發脾氣；西芹平肝（平穩肝氣）清熱（清解體內熱氣），百合清心（清解心熱）安神（安定心神），陳皮理氣，配清淡魚片和紅白綠三色，吃得開心又不滯。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 10 分鐘- 1魚片加少許鹽、生粉和幾滴麻油撈勻，醃 10 分鐘；陳皮浸軟切幼絲。
- 2西芹撕走粗筋，斜切件；紅蘿蔔切片；鮮百合剝開洗淨。
- 3煲滾半鍋水加少許油，放魚片拖 30 秒至剛剛轉白，撈起瀝乾；西芹和紅蘿蔔灼 1 分鐘撈起。
- 4鑊燒熱少許油，爆香薑片和陳皮絲，落西芹、紅蘿蔔和百合炒 1 分鐘。
- 5加魚片輕手兜勻，落鹽調味，埋少許生粉水即上碟，配白飯吃。
廚師小貼士
- 魚片先用油水「拖」一拖再炒，不易散又滑；百合最後才落，保持爽脆。
中醫角度
西芹甘苦涼，平肝清熱；百合甘微寒，清心安神；陳皮辛苦溫，芳香理氣、健脾（健旺脾胃、幫助消化）；鯇魚甘溫，暖胃和中（調和脾胃），平衡西芹和百合的涼性；紅蘿蔔甘平健脾。整碟清香平和，疏肝解鬱（舒暢氣機、緩解鬱悶）又寧心。
