小暑 · 午餐 · 血瘀質
韓式牛肉拌飯
菠菜、紅蘿蔔、芽菜和冬菇各自炒香，鋪在飯面，加醃牛肉絲和煎蛋，拌勻辣醬，色香味全。
- 40 分鐘
- 2 人份
- 拌
- 中等
性溫補氣養血溫通血脈
為什麼適合你：血瘀質面色暗啞、容易有瘀斑，天氣一熱就不想出街，整天坐定定，血行（血液運行）更慢。牛肉補氣養血（補充氣力、滋養血液），氣行則血行；菠菜養血、紅蘿蔔健脾（健旺脾胃、幫助消化），再加一點辛溫的辣椒醬助血運行；五顏六色一碗有齊，撈勻好開胃。
做法
準備 25 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1牛肉絲加大部分生抽、一半蒜蓉和少許麻油撈勻，醃15分鐘。
- 2菠菜和芽菜分別放滾水灼30秒，撈起擠乾水，各自加少許麻油和餘下生抽拌勻。
- 3燒熱鑊落少許油，紅蘿蔔絲和冬菇片分別炒軟，盛起。
- 4再落油，放牛肉絲和餘下蒜蓉大火炒至剛剛熟；另起鑊煎兩隻太陽蛋。
- 5白飯分兩碗，將各款配菜和牛肉分格鋪面，中間放煎蛋，加韓式辣椒醬，吃前撈勻。
注意事項
- 辣椒醬偏鹹辣，喉嚨痛、生口瘡或者胃痛時少落；經期量多時暫停辛辣。
廚師小貼士
- 配菜可以前一晚灼好放雪櫃，第二日炒牛肉和煎蛋就行；想吃熱辣辣可以用砂鍋整成石頭鍋拌飯。
中醫角度
牛肉甘平，補脾胃（補益脾胃）、益氣血（補益氣血）、強筋骨，氣旺則血行有力；菠菜甘涼，養血潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）；紅蘿蔔甘平，健脾化滯；冬菇甘平，扶正補虛；辣椒辛熱，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）、促進血行；麻油和蒜辛香，助通血脈。溫通與養血兼顧，適合血瘀之人。
