夏至 · 午餐 · 陽虛質
梅菜蒸肉餅飯
甜梅菜切碎拌進半肥瘦肉碎裏，蒸到肉汁流出來淋飯，客家風味家常菜，簡單又好送飯。
- 35 分鐘
- 2 人份
- 蒸
- 容易
性溫溫中開胃補虛益氣
為什麼適合你：陽虛質怕冷、易手腳冰冷，夏至雖熱，但整天在冷氣房又飲凍東西，脾胃更易受寒。梅菜開胃下氣（順氣消脹），加薑米暖胃，蒸肉餅不用大火爆炒，熱辣辣一碟肉汁淋飯，吃完整個人都回暖。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1梅菜用清水浸15分鐘，沖洗幾次去沙和鹹味，擠乾切碎，用油和糖炒香。
- 2豬肉碎加生抽、生粉、薑米和清水，順一個方向攪至起膠，再拌入梅菜。
- 3肉餅鋪平在深碟，中間壓薄些，水滾後大火蒸12至15分鐘至熟透，灑蔥粒。
- 4菜心灼熟上碟，肉餅連肉汁淋上白飯和食。
注意事項
- 梅菜本身偏鹹，高血壓人士要浸耐些，以及減少生抽。
廚師小貼士
- 肉餅中間壓薄些先易熟透；加一點水攪到起膠，蒸出來才夠嫩滑多汁。
中醫角度
梅菜甘平，開胃下氣、益血生津（補充津液、止渴）；豬肉甘鹹平，補腎（補益腎氣）滋陰（滋養陰液、潤澤身體）、益氣（補益氣力）；生薑辛微溫，溫中散寒（溫暖脾胃、驅散寒氣）；菜心甘涼，寬腸胃；白米甘平，補中（補益脾胃）。以薑之溫配梅菜開胃，熱食蒸菜溫和易化，適合陽虛之人夏日脾胃受涼時食用。
