雨水 · 晚餐 · 平和質
淮山蒸肉餅配蒜蓉菠菜
家常淮山肉餅蒸得鬆軟多汁，配一碟蒜蓉菠菜，健脾（健旺脾胃、幫助消化）又夠均衡。
- 30 分鐘
- 3 人份
- 蒸
- 容易
性平健脾養胃養血潤燥
為什麼適合你：平和質跟著節氣吃就適合：雨水濕氣重，淮山健脾、菠菜養血（滋養血液），清蒸少油不會加重濕氣，有肉有菜好均衡。
做法
準備 15 分鐘 · 烹調 15 分鐘- 1冬菇浸軟切粒；淮山戴手套去皮，一半切小粒，一半磨蓉。
- 2免治豬肉加生抽、生粉和 2 湯匙水，順一個方向攪至起膠，再拌入淮山和冬菇。
- 3肉碎在碟上壓成約 2 厘米厚的肉餅，水滾後大火蒸 12–15 分鐘，至肉汁轉清。
- 4蒸肉餅期間，菠菜洗淨切段，滾水飛水 30 秒，撈起瀝乾。
- 5熱鑊落油爆香蒜蓉，下菠菜大火兜炒 1 分鐘，落少許鹽就行，配白飯趁熱吃。
廚師小貼士
- 淮山磨蓉拌入肉碎，肉餅會更嫩滑；怕手癢就戴手套處理。
- 菠菜先飛水可以去走部分草酸和澀味，炒出來還更翠綠。
中醫角度
淮山甘平，補脾（補益脾胃）養胃；豬肉甘鹹平，滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）；冬菇甘平，益氣（補益氣力）健脾。菠菜甘涼，養血潤燥，用蒜蓉炒可中和涼性，又醒脾開胃。全餐平和，健脾而不滯膩。
