白露 · 晚餐 · 平和質
栗子炆鴨
初秋栗子上市，和半隻鴨加薑和柱侯醬炆到腍身入味，栗子粉甜、鴨肉甘香，送飯一流。
- 1 小時 20 分鐘
- 3 人份
- 炆
- 中等
性平滋陰養胃健脾補腎
為什麼適合你：平和質順時而吃就行。白露早晚轉涼，秋燥漸起，宜潤燥（潤澤身體、紓緩乾燥）又要顧住脾胃。鴨肉甘涼滋陰（滋養陰液、潤澤身體）養胃，栗子甘溫健脾補腎（補益腎氣），一涼一溫，炆到入味不燥不寒；初秋栗子當造，配菜心吃，晚餐溫和又滋潤。
做法
準備 20 分鐘 · 烹調 60 分鐘- 1鴨件放凍水煲滾，飛水3分鐘，撈起沖淨瀝乾；陳皮浸軟刮瓤。
- 2白鑊燒熱，鴨件皮向下煎到出油和微黃，倒走多餘鴨油，留1湯匙。
- 3爆香薑片、蒜頭和乾蔥，下柱侯醬炒香，回鑊鴨件兜勻，淋紹酒。
- 4加清水、生抽、片糖和陳皮，大火煲滾後轉小火，加蓋炆30分鐘。
- 5放栗子再炆20分鐘至粉腍，大火收汁上碟；菜心灼熟伴碟，配飯吃。
注意事項
- 栗子澱粉質高，吃多易脹，消化差或血糖高者要減飯量。
廚師小貼士
- 街市有去殼去衣的栗子肉，省回好多工夫；鴨皮才煎出油再倒走，炆出來才不會太膩。
中醫角度
鴨肉甘鹹微涼，入脾胃肺腎經，滋陰養胃、利水（幫助排水消腫）消腫，《名醫別錄》謂其「補虛除客熱」；栗子甘溫，入脾胃腎經，養胃健脾、補腎強筋；生薑、陳皮辛溫，溫中（溫暖脾胃）理氣，制鴨之涼。合用滋陰潤燥（滋養陰液、潤澤防乾）、健脾和胃（健旺脾胃、調和消化），溫涼得宜，適合平和質白露吃。
